Могут ли отечественные моцареллы и пармезаны послужить заменой попавшим под санкции европейским?

О том, что россияне не являются поклонниками сырных продуктов, известно давно. Среди населения сыр не является тем продуктом, входящим в список жизненно важных. По этой причине на территории России производство этого деликатеса не существует.

Сейчас, когда введены продуктовые санкции, россиянам приходится на собственном опыте оценивать качество наших производителей и приходить к выводу, что до идеала нам далеко.

Вкус один, а названия разные

На прилавках сейчас можно увидеть сыры, названия которых привычны для взора, но вот в качестве производителя указывается уже Россия, в редких случаях Белоруссия. Сразу возникает вопрос: а вкус прежний или как производитель — другой?

Для того чтобы понять всю суть производства сыров, достаточно изучить историю тех стран, сыроварение у которых является производством многовековым. Везде весь процесс по производству практически состоит из ручной работы, во многих странах-производителях специалиста подпускают к производству изысканных сортов только после определенного срока выработки на данном предприятии и показав должную профессиональность.

Так что надеяться вкусить истинный вкус сыра в период продуктовых санкций не стоит. Для наших российских сыроваров не известны все вековые таинства по производству высокосортного продукта.

Лень или кризис?

Каждый сорт и вид сыра индивидуален и требует индивидуального подхода, не зря данную работу называют ювелирным искусством. Для каждого вида требуется определенный сорт молока, который в России не всегда возможно получить, на что наши производители порой не обращают внимания и смешивают все имеющееся сырье. Кроме этого нужны натуральные закваски длительного процесса. Но у российских сыроваров нет времени и средств и поэтому используются искусственные аналоги быстрого процесса.

Производство сыров изначально подразумевает, что процесс получения прибыли будет проходить очень медленно, ведь для большинства сортов сыров требуется длительное время для вызревания. Для многих только что открывшихся производств это понимание пришло только недавно, когда встала ситуация о получении прибыли, ведь работникам и банкам по кредитам нужно чем-то оплачивать, а потребителям предложить пока нечего. А если выставить на продажу не вызревший продукт — то оценка качества упадет, а значит и так незначительный спрос. Вот и приходится нашим предприятиям либо прекращать сыроварение, либо производить низкосортный продукт быстрого производства.