1. Сферификация. Икра из дыни или ветчины, масло или варенье в шариках и т.д. – это всего малая часть блюд котрые можно приготовить, если использовать передовую технологию – сферификацию. Для приготовления подобных блюд необходим один компонент - альгинат натрия.
Альгинат натрия как правило получают из водорослей. Этот компонент помогает создавать сферические объекты, благодаря тому, что образуется тонкая невидимая пленка, под которой спрятано все содержимое. Как только у человека такой шарик попадает в рот, пленка сразу лопается и содержимое вываливается.
2. Способ перегона. В 2007 году кухонных дел мастер – повар Джоан Рока (однозначно, синдром саванта не задел его организм) использовал прибор rotavapor, обычно используемых в лабораторных целях для приготовления пищи, а именно для создания ароматизаторов и других компонентов.
Сейчас этот способ активно используется прогрессивными поварами при создании необычных вкусовых гам у того или иного блюда.
3. Мгновенное замораживание. Как вы уже догадались тут без жидкого азота не обойтись. Но эффект быстрого замораживания это только пол дела, главное, что этот способ позволяет изменить механические свойства продукта при столь низкой температуре (-196° C). С его помощью можно получить попкорн из помидоров, порошковое масло или кукурузные конфеты.
4. Вакуумный способ. Использование вакуума и понижение давления до 20% от атмосферного, позволяет приготовить пищу, у которой вкусовые качества также меняются, как и при использовании вышеописанных способов. При понижении давления, температура приготовления понижается, т.е. можно приготовить мясо при 65? C. Оно сделается нежнее и вкуснее, а если таким способом готовить овощи, то сохранятся все полезные витамины. Уже есть прибор, позволяющий приготавливать таким способом - кастрюля Гастровак (Gastrovac), изобретенная университетом в Валенсии.
Будем рады, если вы добавите запись в нашу гостевую книгу. Будьте добры, заполните эту форму. Необходимой является информация о вашем имени и комментарии, все остальное – по желанию… Спасибо!
Если у вас проблемы с кириллическими фонтами, вы можете воспользоваться автоматическим декодером AUTOMATIC CYRILLIC CONVERTER.
Для ввода специальных символов вы можете воспользоваться вот этой таблицей. (Латинские буквы с диакритическими знаками вводить нельзя!)
