Независимый бостонский альманах

Как правильно произвести качественный сыр

Как правильно произвести качественный сыр

В наше время сыры производят множество компаний, как крупных, так и местечковых. Контроль за качеством продукции оставляет желать лучшего. Узаконенные ТУ, применяемые вместо ГОСТа, позволяют производителям вносить большие коррективы в рецепты приготовления, массово добавляя вместо молока растительные жиры, доводя продукт до привычного цвета и консистенции красителями и стабилизаторами. Не спасает от фальсификата даже высокая цена сыров, якобы содержащих козье молоко.

Научившись производить сыр самостоятельно, можно обеспечить качественным и полезным продуктом не только себя и свою семью, но и своих земляков, если организовать небольшое производство.

Наиболее вкусными и качественными считают французские и швейцарские сыры, видов которых великое множество. Казалось бы, трудно воспроизвести все это многообразие далеко от их родины, между тем, научиться правильно производить как мягкий, так и твердый сыр, вполне реально.

Некоторые виды сыров можно изготовить даже в домашних условиях.

Изготовление швейцарского сыра

Большинство сыров варят из коровьего молока. Продукция из овечьего или козьего встречается реже и относится к премиум-классу. Это связано с тем, что на выходе объем сыра в разы меньше, чем потребовалось молока для его изготовления. Например, для получения четырехкилограммовой головки швейцарского сыра понадобится 32 литра коровьего молока.

Помимо этого, нужно иметь набор для закваски (термофильную и мезофильную закваску), пропионовокислые бактерии, жидкий или сухой натуральный сычужный фермент и раствор хлористого кальция.

Для посолки и протирания корочки понадобится 18-20 % рассол и оливковое масло.

Дальнейший процесс заключается в медленном нагревании молока, смешанного в определенной последовательности с остальными ингредиентами, получении сгустка, а из него – сырного зерна, которое вымешивают при небольшом нагревании до определенного состояния.

Полученную массу избавляют от сыворотки и помещают под пресс на несколько часов, постепенно увеличивая нагрузку. После чего головку просаливают и помещают для созревания в специальное помещение. Сыр созреет уже через 3 месяца, процесс дозревания может длиться до года.

Есть и более простые в изготовлении сыры, имеющие иную технологию производства.

Мастер-классы по изготовлению французских сыров в Израиле

Гарантировать качество продукции можно, изготовив ее собственными руками, или хотя бы наблюдая как ее производят. Поэтому в Израиле набирают популярность мастер-классы по изготовлению французских сыров, устраиваемые фирмой  AGRO-ALECON, которая, наряду с выпуском собственных брендовых видов продукции, производит классический швейцарский и французский сыр.

На курсе подается информация правильном изготовлении сыров премиум-класса (полутвердых, зрелых и мягких), начиная с содержания животных и заканчивая непосредственно введением в технологию производства и особенностями хранения. Курс,  длящийся 3 дня, помимо теоретических знаний, включает практические занятия, на которых не только преподаются технологические тонкости, но и освещаются новинки в сфере сыроварения, облегчающие и ускоряющие процесс производства.

Таким образом, в изготовлении сыров и строительстве сыроваренного завода нет ничего особенно сложного, важно определиться, какой объем продукта необходим, будет он делаться только для себя или планируется небольшое производство. В любом случае, необходимо приобрести знания и навыки, в том числе, на специализированных мастер-классах, а также запастись нужным оборудованием и ингредиентами.  




Похожие материалы:
Наука и псевдонаука
Наука и псевдонаука
Вячеслав Семенович Степин — академик РАН, руководитель секции философии, социологии, психологии и права отделения общественных наук РАН. Современное развитие науки все более отчетливо демонстрирует ее социокультурную размерность. Наука ...
РОССИЯ В ТУПИКЕ
РОССИЯ В ТУПИКЕ
Доктор исторических наук, профессор МГИМО Андрей Зубов поистине международную известность получил после выхода в свет его статьи, в которой Зубов в связи с оккупацией Крыма сравнил Путина с Гитлером. Из-за этой статьи Зубову угрожали увольнением ...
Бес попутал или провокация Кремля?
Бес попутал или провокация Кремля?
Итак, сражение за Крым Россия уже выиграла, причем довольно легко и без потерь. Этого и следовало ожидать. Кремль не мог упустить такую замечательную возможность. Крымский полуостров был преподнесен Путину радикальными украинскими националистами ...
ИСТИННОЕ ВЕЛИЧИЕ РОССИИ
ИСТИННОЕ ВЕЛИЧИЕ РОССИИ
Черчилль сказал о политике США: «Америка всегда выбирает самое правильное решение, перепробовав перед этим все неправильные». О современной России можно сказать обратное: она выбирает из всех возможных самое неправильное решение, испытав перед ...
Новая Киевская Россия
Новая Киевская Россия
«Крым – это исконно русская земля» — так звучит расхожая речевка среднестатистического русского.  Раньше она была татарской исконной (Крымское ханство). Еще ранее – там обитали киммерийцы, скифы, сарматы, хазары, немножко армяне-болгары и ...
Добавить статью

в гостевую книгу

Будем рады, если вы добавите запись в нашу гостевую книгу. Будьте добры, заполните эту форму. Необходимой является информация о вашем имени и комментарии, все остальное – по желанию… Спасибо!

Если у вас проблемы с кириллическими фонтами, вы можете воспользоваться автоматическим декодером AUTOMATIC CYRILLIC CONVERTER.

Для ввода специальных символов вы можете воспользоваться вот этой таблицей. (Латинские буквы с диакритическими знаками вводить нельзя!)

Ваше имя:

URL:

Штат:

E-mail:

Город:

Страна:

Комментарии:

Сколько бдет 5+25=?