ХАССП для предприятий общественного питания

Главное требование, которое предъявляется ко всем предприятиям общественного питания – обеспечение безопасности продукции для здоровья клиентов. Для этой цели обязательно проводить внедрение ХАССП – системы регулирования опасных факторов, способных повлиять на качество и безопасность продуктов.

Получаемые преимущества

Работа системы ХАССП осуществляется ведением документов, организацией производственных процессов и управления ресурсами, где особое внимание уделяется критическим контрольным точкам – «местам», где связанные с потреблением пищевых продуктов риски могут быть ликвидированы, снижены до оптимального уровня, подвержены контролю.

Такой процесс позволяет защитить производство от различных видов загрязнений (физических, биологических, химических), что позволяет предприятию:

1. Получить защиту при рассмотрении исков по поводу нанесения вреда здоровью клиенту.
2. Продвигать торговую марку.
3. Обеспечить себя конкурентными преимуществами.

Контроль над состоянием продукции происходит на всех этапах ее следования к потребителю: изготовлении, хранении и реализации. Благодаря этому выявляются все факторы, способные повлиять на качество распространяемого продукта.

Особенности внедрения

Главной особенностью внедрения принципов ХАССП общественного питания является тот факт, что предприятие должно контролировать не только изготавливаемую им продукцию, но и сырьевую базу, применять методу регулирования к своим поставщикам и вспомогательным производствам. В общем случае внедрение технологии регулирования рисков можно проходит в три этапа.

На первом шаге специалисты описывают и анализируют все продукты компании, что в позволяет в конечном итоге установить критические контрольные точки, а также сформировать пределы – минимумы и максимумы, в пределах которых товар будет считаться качественным и безопасным.

На втором этапе разрабатывают методы и мониторинга пищевых продуктов, а также технологии снижения опасных рисков, их претворение в жизнь. Эта ступень является основной, ибо именно здесь происходит контроль над продукцией. Последний шаг включает в себя создание системы документации, а также проведение ревизионных проверок.

Обращаясь в нашу компанию, вы будете уверены в результате. Внедрение принципов ХАССП «Астелс» осуществляет на основании ГОСТ Р 51705.1 и ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Качественное внедрение гарантировано юридически заверенными актами от контролирующих органов.