Что нужно знать о полезности грибов
Все съедобные грибы, которые принадлежат к первой, второй либо иным категориям, не способны расти вне леса. Исключением здесь станут шампиньоны, навозники и дождевики, а также плесень. Плодоношение их идет волнами, либо, как прижилось понятие, слоями. Наиболее обильны белые грибы первого слоя. Сроки прохождения слоев из года в год, как правило, не совпадают, поскольку во многом все зависит от погоды. При сборе грибов очень выручает инструмент, представляющий собой палку с рогаткой на конце, которая позволяет шевелить листву и приподнимать ветви.
Грибы не рекомендовано собирать в рюкзаки или мешки из полиэтилена, поскольку они мнутся и теряют свои свойства. Очень быстро свежесобранные грибы портятся, поскольку 82-92% от их состава – это влага. На приготовление продуктов у человека есть около 4-5 часов. Иногда допустимо разместить грибы в холодильнике или погребе для увеличения этого периода.
Одним из наиболее распространенных способов заготовки грибов является маринование. По своему механизму это несколько сложнее соления, что и сказалось на его популярности, уступив данному методу в популярности. Принято использовать для приготовления кастрюли луженые либо эмалированные, корыта из дерева, тазы или лотки, миски. Понадобятся в процессе приготовления шумовки и банки, кадки либо бочки. Вся посуда, изготовленная из металла, должна быть покрыта эмалью либо быть луженой, иначе есть шанс повредить ее уксусом.
Среди продуктов помимо грибов следует запастись уксусом и сахаром, солью и перцем, гвоздикой, корицей, тмином, лавровым листом, квасцами. Для того, чтобы маринованные грибы были приготовлены качественно, нужны также свежие овощи, к чему можно отнести петрушку и морковь, чеснок и лук.
Материалы, которые размещены на портале gribic.ru, позволят наиболее качество замариновать все имеющиеся в наличии грибы, к каким бы видам они ни принадлежали. Таким образом лесные богатства окажутся сохранены на очень длинный период зимы.
Наилучшими видами для маринования традиционно принято считать опята и белые грибы. Следует выбирать молодые экземпляры, не имеющие червоточин, крепкие. Их необходимо очистить, отрезать ножки и обсушить. Промывать следует очень тщательно, не экономя воду, иначе потом потребуется вторичная обработка и возникнет необходимость замены маринада.
Все крупные шляпки следует разрезать пополам либо даже на четыре части, ножки необходимо разделить на дольки, чей размер должен быть 2 – 3 сантиметра. Наиболее хороши по своим свойствам именно белые грибы, поскольку они в полной мере сохраняют плотность и цвет.
