Независимый бостонский альманах

Оливье - самый простой и привычный салат на любой праздничный стол

27-02-2019

DSC02263-601x601Как можно не любить салат оливье? Неужели есть такие люди? Ведь это своего рода стало замечательной традицией. На каждый Новый год 31 числа, хозяйка перед телевизором мелко нарезает необходимые ингредиенты. Одни предпочитают готовить салат с отварной курицей, другие с говядиной или колбасой. Иногда зеленый горошек заменяют на консервированную кукурузу, а маринованные огурцы (в оригинальном рецепте были пикули) на свежие. У каждой семьи есть свои секреты салата оливье настоящего. Но, не стоит забывать и о его истоках.

 

Ведь знаменитый французский повар Люсьен Оливье готовит свой салат не с колбасой или зеленым горошком. Но вот почему все эти продукты появились и откуда их взяли русские хозяйки, нам и предстоит сегодня разобраться.

Салат оливье классический французский рецепт, состоит из жареных рябчиков, паюсной икры, телячьего языка и раковых шеек. Все это красиво оформлялось на тарелке, а посередине была овощная горка. Так вот впервые, Люсьен Оливье назвал все это мясной закуской «Майонез из дичи». Но когда увидел, что его невежественные посетители стали вымешивать все в тарелках он пришел в бешенство. Конечно, понятие о том, что клиент всегда прав, в то время не было еще таким строгим. Но, ради бизнеса и своего ресторана, да и репутации знаменитый владелец «Эрмитажа» на следующий день подал салат. Где сам перемешал все ингредиенты на одной тарелки. Именно так чисто случайно и появился самый любимый праздничный салат. Называли его еще и русским салатом, ведь этот известный и модный ресторан находился как раз в Москве, на Трубной площади.

К тому же, как у каждой страны есть свои блюда, как например, в Испании - валенсийская паэлья, хотя сама паэлья рецептов имеет большое множество так и русский салат оливье получил самые разные варианты приготовления.

Со временем, оливье классический французский рецепт, стал меняться, ведь нужные ингредиенты из оригинального варианта были просто недоступными. Но, память об известном французском поваре, который создал не только знаменитый салат, но и соус к нему под названием провансаль остается с нами и до сегодня. Сам Люсьен Оливье готовил свой соус в тайне даже от своих поваров, так что какие именно специи он в него добавлял, к большому сожалению, мы так и не сможем узнать.

А также это именно его идея, готовить соус с добавлением небольшой ложечки горчицы. Такой трюк помогает улучшить вкус заправки и сделать ее более выразительной.

Сейчас сложно сказать, готовят ли где-то салат оливье настоящий, с множеством разных видом мяса, с каперсами и кубиками бульона из птицы, но память об авторе известного салата будет жить, сколько будут готовить салат оливье. Даже если он с сыром тофу или с красной рыбой и авокадо.

Комментарии

Добавить изображение



Добавить статью
в гостевую книгу

Будем рады, если вы добавите запись в нашу гостевую книгу. Будьте добры, заполните эту форму. Необходимой является информация о вашем имени и комментарии, все остальное – по желанию… Спасибо!

Если у вас проблемы с кириллическими фонтами, вы можете воспользоваться автоматическим декодером AUTOMATIC CYRILLIC CONVERTER.

Для ввода специальных символов вы можете воспользоваться вот этой таблицей. (Латинские буквы с диакритическими знаками вводить нельзя!)

Ваше имя:

URL:

Штат:

E-mail:

Город:

Страна:

Комментарии:

Сколько бдет 5+25=?