Оборудование для общественного питания

Основным принципом правильной работы заведения общественного питания является оснащение каждого присутствующего помещения. Это оборудование должно позволять выполнять все процессы, связанные с приготовлением пищи. В помещении должна быть соответствующая температура, оборудование и оснащение.

Отдел хранения и его оборудование

Складской отдел - это помещение, отвечающее за хранение продуктов. Здесь можно найти как охлаждаемые, так и неохлаждаемые и непродовольственные товары. Также треубется разное оборудование. Используется пищевой насос. Гарантия надлежащего хранения требует от нас создания подходящих условий. Мы должны оборудовать помещение стеллажами, холодильным оборудованием и шкафами. Также должны быть холодильники и морозильные камеры для продуктов, требующих низких температур. В отделе хранения также должны быть поддоны, в соответствии с правилами размещения продуктов питания. Обычно такие отделы оснащены весами для контроля параметров хранящихся продуктов.

Отделы приготовления еды

Эта комната обычно разделена на две отдельные зоны. Согласно правилам гигиены, мы должны отделить их в пристройку для грязной и чистой обработки. Следует помнить, что ни при каких обстоятельствах они не должны пересекаться друг с другом.

Помещения для грязной подготовки используются для предварительной очистки продуктов и должны быть оборудованы рабочими столами и раковинами или бассейнами. Также может быть предусмотрено место для установки такого оборудования, как холодильная установка, стерилизатор для яиц и машины для снятия кожуры. Чистая часть - это место, где мясо измельчается, сортируется или фаршируется. Каждый вид мяса, например, птица, рыба или красное мясо и овощи, должен иметь отдельное помещение для приготовления, оборудованное столами, специализированным оборудованием, раковинами и контейнерами для отходов.

Кухня и диспетчерский отдел

Кухня - это помещение, используемое для тепловой обработки пищи. Его оснащение зависит от размера заведения и предлагаемых блюд. Обычно она делится на две зоны: горячая кухня, где мы размещаем всевозможные грили, духовки, плиты, котлы, фритюрницы и сковороды. И холодная кухня, где основными элементами являются столы, мойки, шкафы и холодильное оборудование.

Диспетчерский отдел также зависит от предпочтений самого учреждения и может выглядеть по-разному. Обычно она делится на станцию официантов и станцию приема и возврата посуды. Однако самым важным элементом является посудомоечная машина, наличие которой обеспечивает нормальное функционирование заведения. Что мы должны поместить в этот раздел? Прежде всего, столы, раковины, оборудование для мытья грязной посуды, контейнеры для отходов и оборудование для перекладывания чистой и грязной посуды.