Копчение рыбы различными способами

Копченая рыба сразу после мяса - одно из самых узнаваемых копченостей. Копчение вызывает восхитительный вкус и аромат рыбы. Я представлю вам мой простой и проверенный рецепт для копченой рыбы.

Готовим рыбу к копчению

Рыба должна быть свежей, чистой, хорошо очищенной без глаз и жабр. На сайте https://aquagradus.com/kopchenie-1/koptilni-goryachego-kopcheniya/ купить коптильню горячего копчения в Харькове можно по ыгодной цене.

Соленая рыба

Вы можете солить рыбу сухой или влажной двумя способами. Время посола и количество соли подбираются по размеру рыбы. Мелкая соленая рыба получает небольшое количество соли или физиологического раствора. Соленую рыбу следует хранить в контейнерах, предпочтительно в камне или стекле.

Сухое соление

Рыбу натирают каменной солью или поваренной солью. В зависимости от размера рыбы соление длится от 3 до 15 часов. Потирая рыбу, мы ориентируемся на спину и область позвоночника, где мышцы самые толстые. Лично я использую пропорцию 18 г соли на 1 кг рыбы. После посола можно аккуратно взбить или ополоснуть рыбу.

Мокрый посол

Раствор воды и соли должен быть приготовлен в соотношении 10 частей воды на 1 часть соли или 12 частей воды на 1 часть соли (рыба до 1 кг). Продолжительность влажного посола составляет от 3 до 4 часов, это должно происходить при температуре от 2 до максимум 12 градусов. Перед копчением рыбу необходимо тщательно промыть и высушить.

Древесина для копчения рыбы

Предпочтительны варианты:

1. Лиственные породы - бук, береза без коры, ясень.
2. Плодовое дерево - груша, вишня, слива, вишня и яблоня.

Копчение рыбы

Горячее мокрое копчение - начальная температура 100 градусов, снижающаяся со временем.

Горячее сухое копчение - начальная температура 40 градусов, рыба в это время высыхает, через час температура поднимается до 80 градусов, а за последние 20 минут она поднимается до 100 градусов.

Популярное горячее копчение

Коптильня должна быть нагрета до 50 градусов с открытым выходным отверстием в течение часа.
По истечении этого времени поместите рыбу в коптильню и высушите ее при температуре не выше 50 градусов без дыма; в течение примерно 40 минут выпускное отверстие должно быть открыто, чтобы избавиться от влаги.
Рыбу весом до полутора килограмм коптят в не очень густом дыме при температуре 45 - 55 градусов в течение 3 - 4 часов, после этого температуру в коптильне следует повысить до 90 градусов и коптить еще 20 - 30 минут.

Рыба холодного копчения

Курит очень редко. Максимальная температура составляет 25 градусов. Время курения, в зависимости от вида рыбы и ее размера, колеблется от 6 часов до нескольких дней. На начальном этапе курения коптильня должна быть высушена. Мы помещаем рыбу и сушим в 18 - 23 в течение приблизительно 50 минут. Рыба должна быть сухой.

Во время копчения дым должен свободно выходить из коптильни.

Мы коптим рыбу при температуре от 15 до 25 градусов в течение периода не менее 12 часов и предпочтительно в течение двух дней в течение 10 часов.