Палочки для еды

Японскую кухню сложно представить без палочек для еды. Они заменяют им, привычные для европейцев, столовые приборы. Для японцев они символ счастливой и долгой жизни, поэтому их нельзя передавать другому человеку. Палочки могут дарить на свадьбу. Они являются символом крепкого брака. Младенец получает первые хаси на сотый день после рождения. Изделия помогают развивать ребенку речевые навыки и мелкую моторику рук. Для приема гостей у японцев всегда есть одноразовые приборы. Палочки также разделяют на женские и мужские экземпляры. На мужских хаси обычно меньше украшений, чем на женских, но хаси для женщин гораздо короче и тоньше.

История японских палочек

Хаси пришли в Японию с соседнего Китая. Их изобрел китайских император Юй, чтобы доставать горячую пищу из котла. В Стране восходящего солнца палочками стали пользоваться только в 12 веке. Они считались атрибутом лишь людей, приближенных к богам, поэтому палочки использовал только император. Первые палочки изготавливались из бамбука, позже их стали украшать различными узорами, лакировали и инкрустировали перламутром. Сегодня палочки с узором и инкрустацией считаются сувенирными. Длина палочек претерпевала много изменений. Постоянно изменялась длина хаси. В 12 веке длина составляла 25-30 сантиметров. Современные палочки немного длиннее, так как длина руки человека увеличилась на эти столетия.

Виды изделий

Обычно палочки изготавливают из различных материалов:

• древесины (ивы, кедра, бамбука);

• металлов (серебро, железо, алюминий);

• пластика.

Встречаются даже палочки для еды из оленьего рога и слоновой кости. Хаси из японского кедра суги чаще всего заостренные с одного края. Палочки из обычно кедра имеют заострения с двух сторон. Обычно такими приборами едят рыбные либо мясные блюда. Металлические палочки обычно используют для приготовления блюд восточной кухни и бывают длиной 30 сантиметров. «Гон Фай» либо палочки общего пользования используются для перекладывания пищи в отдельную тарелку. Внешне они не отличаются от других блюд. Привычные для нас одноразовые палочки называются варибаси (см. http://www.almin-kazan.ru/catalog/index.php?SECTION_ID=19177). Их изготавливают из древесины либо пластика.

Процесс изготовления

Привычные для нас варибаси сегодня изготавливают в промышленных масштабах на территории России. Чаще всего их делают из бамбукового шпона. Процесс производства включает семь основных стадий:

• Лущение шпона на специализированном станке.

• Формирование рулона шпона для дальнейшей штамповки.

• Вырубка заготовок путем штамповки.

• Формирование профиля палочек.

• Сушка изделий при температуре 10-60 градусов Цельсия.

• Полировка высушенных изделий.

• Упаковка изделий в индивидуальную упаковку.

Перед первой стадией подготовленный пиломатериал подготавливается и загружается в аппарат по лущения шпона. Когда с древесины снята вся кора, посредством специального станка производят рулоны шпона. Производство рулонов позволяет автоматизировать процесс и ускорить изготовление заготовок. После формирования рулонного полотна шпона наступает стадия вырубки будущих палочек. Они формируются под действием ударных нагрузок пуансона штамповочного пресса. Заготовки нужного размера передаются к станку по формированию профиля изделия, а затем отправляются в сушильную печь, которая обычно работает на дизельном топливе.

Процесс сушки занимает небольшой отрезок времени. При температуре от 10 до 60 градусов из палочек испаряется лишняя влага. Полировка хаси необходима для создания гладкой поверхности. Завершающей стадией процесса является упаковка пары палочек в индивидуальную упаковку. Часто производители таких варибаси наносят на бумажную упаковку логотип ресторана либо суши-бар, в который поставляют готовую продукцию.

Правила использования палочек для еды

Этот столовый прибор подходит для употребления блюд традиционной кухни Страны восходящего солнца. В Японии за много веков сформировались правила пользования палочками для еды.

Основные правила:

• Прервав прием пищи, хаси обязательно кладут на специальную подставку. Если человек положил на чашку либо оставил на тарелке, то это считается правилом плохого тона.

• Японский этикет гласит, что нельзя вставлять палочки в вертикальном направлении в еду, особенно в рис. Такая манипуляция с палочками может вызвать ассоциацию с похоронным обычаем, когда в рис вертикально вставляют свечу для похоронного ритуала.

• Палочки используют только для приема пищи. Их нельзя облизывать, трясти, указывать на человека, стучать по столу.

• Нельзя держать в одной руке палочки и тарелку.

• Правилом дурного тона в японском этикете также считается и попытка выбирать лучший кусок в тарелке. Нельзя долго раздумывать, какое блюдо стоит попробовать.

Большинство из этих правил неизвестны европейскому любителю суши. Они относятся к японскому этикету, но все стоит уважать чужую культуру и традиции. Отдельным пунктом для любого европейца является процесс обучения пользования палочками для еды. В первый раз мало у кого выходит быстро орудовать приборами, но если вы истинный любитель японской кухни, то обязательно научитесь кушать с помощью японских палочек для еды.