Производство шотландского виски

Производство шотландского виски законодательно закреплено. У шотландского виски практически нет аналогов, и причина тому – уникальный производственный процесс. Рассмотрим основные этапы создания качественного шотландского скотча.

В первую очередь, стоит поговорить о сырье. В качестве сырья для производства всех марок виски, производимых в Шотландии, используется ячмень.  При этом ячменю дают немного прорасти, превращая его в солод. Для этого солод держат в тепле и при определенной влажности. Зерно думает, что начинается весна, и начинает расти. После этого зерно сушат. Для этого используют дым от горящего или тлеющего торфа. Стоит отметить, что именно применение торфа и придает всем маркам виски, произведенным в Шотландии, характерный привкус дыма. Притом на островах Шотландии используется торф от водорослей, поэтому островные сорта и марки шотландского виски имеют характерный привкус йода, и похожи на лекарство.

После того, как сушка солода завершена, его заливают водой и добавляют дрожжи для начала процесса брожения. Каждая вискокурня использует в качестве источника свои речки и водоемы. Используемая для производства вода оказывает огромное влияние на итоговый вкус напитка. Поэтому практически все вискокурни расположены около водоемов или рек. Брожение длится около полутора-двух суток, после чего начинается перегонка. По закону, любой шотландский скотч должен перегоняться дважды.

После перегонки скотч заливается в бочки, и начинается процесс выдержки. Опять же, законодательно закреплен минимальный срок выдержки спиртов, после которого они имеют право называться виски – 3 года. На практике практически все сорта и марки шотландского виски выдерживаются намного дольше. Выдержка происходит в дубовых бочках. В результате выдержки из древесины переходят дубильные вещества, и сам спирт начинает терять этанол, градус напитка постепенно понижается. После окончания срока выдержки скотч разбавляется до нужной крепости. После чего происходит купажирование.

Купажирование шотландских виски зависит от того, будет ли это односолодовый виски, либо купажированный виски. Если планируется делать односолодовый виски, то в этом случае происходит купажирование с другими спиртами той же вискокурни. Купажированные сорта виски представляют собой смесь спиртов с разных вискокурен.

После купажирования происходит розлив виски и отправка его на склад. Во время хранения в стекле напиток перестает менять свои вкусовые и ароматические качества, и способен храниться таким образом десятилетия.