Холодильные камеры помогли поставить производство мороженого на поток

До момента появления современного холодильного оборудования, мороженое считалось деликатесом, который могли позволить себе лишь отнюдь не бедные люди. В старину процесс приготовления этого лакомства отличался кропотливостью и трудоемкостью. Для производства мороженого использовалась большая емкость, обложенная большими кусками льда и соли. Они играли важную роль своеобразного охладителя смеси, а ввиду отсутствия, какого либо оборудования, этот продукт можно было приготовить только вручную. Интересен тот факт, что лед для этих целей выпиливали с рек и озер, затем доставлялся на импровизированные склады, обсыпался сеном для лучшей сохранности. Лед стоил дорого.

Спустя некоторое время была изобретена и запатентована первая машин, а имеющая функцию взбивания молочной смеси. В конструкции этого "чудо аппарата" не было ничего сложного: он напоминал собой кувшин со встроенными в него лопастями, для охлаждения в нем смеси использовали все те же лед и соль. Такой способ приготовления мороженого использовался вплоть до семидесятых годов девятнадцатого века, пока не появились первые холодильники.

Чуть позже, в 1926 году, изобрели первые морозильные и холодильные камеры, с их появлением появилась возможность поставить производство мороженого на поток. Это лакомство приобрело большую популярность, и его промышленное производство стало потихоньку приближаться к своему нынешнему виду.

Мороженое - пищевой продукт, приготовленный из взбитых ингредиентов (молока, пахты, масла и т.д.) или их заменителей путем замораживания. Этот продукт условно делится на три вида: мягкий, закаленный и домашний.

С приготовленным в домашних условиях мороженным, все просто и понятно. После приготовления оно раскладывается по порциям и укладывается в компрессионный холодильник для заморозки.

Закаленный продукт производится на промышленных предприятиях. После выхода смеси из фризера, она замораживается до -180^оС градусов. Такая операция необходима для увеличения стойкости мороженого, которое в таком виде поступает на хранение в специализированные холодильные камеры.

На предприятиях общепита выпускается мягкое мороженое, употребляемое сразу после изготовления. Его консистенция имеет кремообразную структуру, а температура не должна превышать -70 ^оС градусов.

Очень важную роль для соблюдения правильной рецептуры приготовляемого продукта имеет наличие качественного сырья. От него зависит конечный результат. Основными компонентами, служащими для выпуска этой сладости, являются молоко и молочные продукты, а к дополнительным можно отнести ягоды, соки, красители и многие другие. Каждый уважающий себя предприниматель, занимающийся производством мороженого, должен четко понимать, что на сырье экономить нельзя, так как потерянное доверие покупателей очень тяжело вернуть.  Имеются некоторые интересные исторические факты, об этом замечательном продукте времен СССР.

• Мороженое, произведенное в советские времена, очень ценилось за границей, относилось к классу "люкс" и продавалось оно там только в ресторанах.
• Продукт должен был изготавливаться только по ГОСТу 117-41 и только из натурального молока по единой технологии.
• Если сейчас срок реализации мороженого порой доходит до полугода, то тогда он не должен был превышать семи дней.

Жаль, но закат производства советского мороженого пришелся на время распада СССР, когда в страну хлынул поток зарубежной продукции. Вкус натурального советского лакомства помнят многие поколения людей и порой очень печально, что в наши дни практически не у одного производителя не получается воссоздать тот давно забытый вкус.

По материалам: http://www.frigodesign.ru