Промышленная электрическая плита или без чего не обходится ни один ресторан, ни одно кафе

Первая электрическая плита появилась сравнительно недавно, в 1908 году, и с того момента прочно заняла свое место на кухне. В наше время именно электрическим промышленным плитам отдается основное предпочтение при организации предприятия общественного питания, так как данное устройство считается наиболее безопасным, в сравнении с газовыми и жидкотопливными аналогами.

Оборудование ресторанов, кафе, баров различных направлений подразумевает установку нескольких типов электроплит, вне зависимости от этнической принадлежности меню и других особенностей кухни. Даже ультрамодное направление в современном кулинарном искусстве – молекулярная кухня – не обходится без такого рода устройств, как электроплиты.

Особенности современных промышленных плит

В интернет-магазине ПКФ Продтехника представлен богатейший ассортимент различных моделей профессионального оборудования для предприятий общественного питания. Выбор его зависит только от специфики заведения, его размеров и некоторых особенностей кухни.

Виды профессиональных электроплит

Плиты промышленные электрические можно разделить на несколько типов в зависимости от:

1) конструктивных особенностей:

• напольные – стационарный тип исполнения, корпус из нержавеющей стали – могут быть с духовым шкафом и без;
• настольные – устанавливаются на столешнице, мобильны - часто используются на выездных мероприятиях;

2) типа поверхностей:

• чугунная или металлическая (нержавеющая сталь) – преимущество этих материалов заключается в хорошей теплопроводности и сохранении длительное время нужной температуры, что позволяет сэкономить на электричестве;
• стеклокерамические – довольно редкий обитатель ресторанной кухни, так как поверхность достаточно хрупка и боится механических ударов;
• индукционные – их преимущество в обладании свойством анизотропной теплопроводности, благодаря которой происходит нагрев поверхности непосредственно только под конфоркой, вся остальная ее часть остается по-прежнему холодной.

3) назначения:

• модульные – чаще всего используются в комплексе с другими приборами, такие плиты предназначены для эксплуатации в тяжелых условиях труда на кухнях высокой производительности (до 250 блюд в сутки), например, в больницах, отелях, учебных заведениях;
• ресторанные – производительность их несколько ниже, они подходят для небольших предприятий общественного питания: ресторанов, закусочный, кафе-баров и маленьких кейтеринговых компаний;
• для вок-сковород – идеальный вариант для ресторанов азиатской кухни, они отличаются особым расположением конфорок и особой конструкцией, соответствующей форме сковород вок.

4) количества и формы конфорок:

• количество конфорок в промышленных электрических плитах может варьироваться в пределах 1-6 штук, форма их может быть как круглой, так и квадратной и прямоугольной – все зависит от специфики оборудования и назначения устройства.

В классическом исполнении конфорки изготавливают из чугуна, они достаточно быстро разогреваются, относительно устойчиво переносят механическое воздействие, легко очищаются от грязи и жира. Поэтому основная часть предприятий общественного питания предпочитает выбирать именно такие профессиональные электроплиты.

Конфорка Hi-Light или Halo-Light – это инновационное предложение для индукционных плит, позволяющее получить быстрый нагрев до высокой температуры. Устойчивы к механическому воздействию, но требуют более тщательный уход и особой осторожности при приготовлении пищи – эти конфорки не очень любят, когда на них попадает жидкость.