Требования к разделочным столам для кухонь заведений общественного питания

Повар вынужден стоять на протяжении 90% времени, проводимого на кухне. При этом действия специалиста данного профиля вынуждают работать почти все части тела, включая спину, ноги, шею и руки в особенности. В связи с этим при выборе разделочного стола или другой плоскости, с которой повар постоянно будет иметь дело, важно учитывать некоторые требования. Их соблюдение в дальнейшем существенно облегчит работу специалиста, будет способствовать увеличению срока службы нейтрального оборудования и повысит продуктивность сотрудников кухни.

Правильные габариты для правильной работы

Кулинарные традиции общепита пришли к нам с запада и продиктованы многолетней практикой, которая культивировалась в частности в США и продолжает внедряться в быт по всему миру по сей день, но уже с применением информационных технологий. Традиционные разделочные столы имеют нормативные габариты, которые были одобрены Роспотребнадзором.

В соответствии с необходимостью регулярно прилагать статические и динамические физические усилия, утверждено, что:

• Для шинкования и замешивания в коллективе, где основную массу сотрудников составляют мужчины, высота стола должна быть 90 см. Для выполнения более простых действий, не требующих интенсивных усилий, высота может иметь показатели 100-102 см. Если большинство сотрудников на кухне – женщины, данные параметры уменьшаются на 4-5 см.

Часто при выборе нейтрального разделочного оборудования профессионалы пользуются «Правилом локтя», гласящим, что высота стола должна быть на 10 см ниже уровня локтевого сустава повара.

• Глубина стола (расстояние от одного широчайшего ребра до другого) может быть в пределах 60-70 см. Конкретные параметры зависят от специфики работы определенного мастера, длины его рук, амплитуды движений и широты ассортимента блюд, подготавливаемых на предполагаемой плоскости.
• Оптимальные показатели ширины стола составляют 120-130 см.
• Наличие заднего бортика предполагает, что он будет иметь высоту 7-8 см. Такие параметры наиболее надежно обеспечивают изоляцию всех предметов и продуктов, находящихся на столе, от падения в труднодоступные места.
• Наличие телескопических опор позволяет регулировать высоту стола и настраивать оборудование в соответствии с индивидуальными особенностями сотрудников.

Отечественные ритейлеры, такие, как Интерпром, успешно сочетают все приведенные параметры в ассортименте своей продукции. Принцип качества рабогтает не только в Америке. Мы тоже достойны лучшего.

Источник: ИнтерПром