Виды вяленой свиной ноги и их различия

История возникновения хамона берет свое начало еще со времен проживания древних романских народов, к которым относятся испанцы, португальцы, итальянцы, а также французы. Они, отличающиеся по своему нраву и восприятию окружающего мира, были объединены горячим темпераментом и как следствие, отменным аппетитом. Поскольку походы в те времена могли длиться годами, эти народы стали первооткрывателями вяленого мяса. Испанцы и португальцы изобрели рецепт приготовления хамона, французы – жамбона, а итальянцы успешно производили прошутто.

Вяленое мясо, которое подкреплялось высушенным хлебом и вином, помогало выжить в экстремальных условиях походов или во время длительных странствий по миру. Оно придавало путникам смелости, силу и мужество, а кроме этого, не требуется особых условий для хранения хамона.

Испанцы занимают лидирующую позицию по употреблению этого деликатеса. Каждый житель этой страны потребляет до 5 кг за год. Хамон занимает важное место в жизни каждого испанца, им гордятся и считают драгоценным культурным наследием. К слову, Пенелопа Крус – актриса, которая известная в Испании и далеко за ее пределами, дебютировала в картине «Хамон, хамон» (на испанском «Jamon, jamon»). В этом кинофильме основным фоном выступает указанный деликатес и он символизирует терпение человека, его труд и упорство. Кинолента рассказывает зрителям про настоящую жизнь испанской глубинки.

Аналог хамона в Италии - прошутто

Аналог хамона в Италии – прошутто является более влажным и мягким продуктом. Это происходит из-за того, что рацион свиней, который включает в себя каштаны, существенно отличается от испанского. Кроме этого, на консистенцию деликатеса повлияла и разница в климатических поясах этих двух стран.

Аналог хамона во Франции

Французский жамбон перед высушиванием обрабатывают уксусом с травами, произрастающими на склонах гор. Такая предварительная обработка необходима, поскольку климат здесь более континентальный. Если этот подготовительный этап пропустить, мясо может просто не получиться. На данной территории с давних времен этот деликатес был доступен королевским особам и их окружению, как и хороший коньяк.

Однако в какой бы стране его не изготавливали, свиную ногу обычно употребляют тонко нарезанными ломтиками. Она хорошо сочетается с вином, овощами, сыром или горячим хлебом. Купить хамон желательно в виде целой ноги и постепенно отрезать по небольшим кусочкам, а срез закрывать салом.