Независимый бостонский альманах

Кус-кус - крупа и рецепты блюд

21-08-2014

29hhСитуации, когда блюдо, придуманное бедняками определенной страны, становится популярным во всем мире и подается в дорогих ресторанах, не редкость. Пример тому - всем известная пицца, идея которой изначально сводилась к тому, чтоб приготовить достаточно сытное блюдо из различных остатков пищи и доступных продуктов типа маслин, которые в Италии растут в изобилии. Еще один пример пищи для бедняков, занявшей почетное место в фешенебельных европейских ресторанах – кус-кус. Так называются блюда на основе одноименной крупы, доступной по цене. Крупа кус-кус готовится из грубой манной крупы, для которой используется пшеница твердых сортов. Манка увлажняется и сбивается, скатывается в более крупные частицы, шарики диаметром 0,5-2 мм, просеивается и просушивается, по сходному принципу кус-кус готовится также из проса (пшена), реже из ячменя, риса. Технология приготовления этого зернового полуфабриката придумана марокканцами, женщины скатывали маленькие крупяные шарики вручную, процесс это довольно трудоемкий.

Блюда из крупы кус-кус

Полученные крупинки используются в ближневосточной, североафриканской кухне для приготовления множества блюд, в качестве гарнира к мясу, овощам, добавки к салатам. Текстура этой крупы такова, что крупяные шарики отлично впитывают соус и различные запахи, это нейтральный абсорбирующий гарнир, идеально сочетающийся с самыми разными блюдами и продуктами – мясом, птицей, рыбой, овощами, фруктами, кус-кус может быть и сладким. Кус-кус обычно готовится на пару в специальной посуде, в нижней части которой тушатся овощи и мясо, благодаря такой технологии крупа впитывает их ароматы, получается рассыпчатой, без лишнего жира. И сама крупа, и другие ингредиенты просто таят во рту, однородность всех ингредиентов после термической обработки является важной характеристикой кус-куса.

Где найти крупу и рецепты кус-куса

Желающие попробовать приготовить кус кус рецепт в старых кулинарных книгах едва ли найдут, блюдо это для нас совсем еще недавно относилось к разряду экзотических, да и крупы-полуфабриката в продаже не было, а готовить ее самостоятельно по примеру марокканских женщин едва ли кто-то отважился бы. Сегодня готовую крупу кус-кус можно купить практически в любом супермаркете, она уже пропаренная, и готовить ее можно без особых ухищрений, а на кулинарных сайтах в изобилии отыщутся рецепты разнообразных блюд из этой крупы. Например, сайт vkysno-vcem.ru предлагает освоить рецепт кус-куса по-мароккански с бараниной и особым соусом. Для блюда необходим набор пряностей, острый и одновременно сладкий соус составляет его изюминку и придает африканский колорит. Такое блюдо может стать гвоздем праздничного стола и порадует любителей ближневосточной кухни.

Кус-кус с бараниной, классический рецепт.

Основные компоненты, конечно, сам кус-кус, его понадобится около 300 г, и мякоть баранины, примерно 700 г. Также понадобятся две луковицы, пряности – гвоздика, корица, натертый имбирь, 50 г сливочного масла и 30 растительного, 50 г очищенных орехов, лучше всего кедровых, и пиво, в котором будет тушиться мясо. Еще 2-3 луковицы пойдет на соус, а также 5-6 штук кураги, 40 г меда, по столовой ложке сливочного и растительного масла, по чайной ложке имбиря и шафрана, любой острый перец и чеснок. Крупа готовится в огнеупорной посуде в духовке, в которую нужно поставить плошку с водой, заливается 300 г воды, добавляется растительное и сливочное масло, пряности. Четверть часа залитая водой крупа выдерживается для набухания при комнатной температуре, затем посуда накрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф при 200⁰, мясо томится в пиве.

Комментарии

Добавить изображение



Добавить статью
в гостевую книгу

Будем рады, если вы добавите запись в нашу гостевую книгу. Будьте добры, заполните эту форму. Необходимой является информация о вашем имени и комментарии, все остальное – по желанию… Спасибо!

Если у вас проблемы с кириллическими фонтами, вы можете воспользоваться автоматическим декодером AUTOMATIC CYRILLIC CONVERTER.

Для ввода специальных символов вы можете воспользоваться вот этой таблицей. (Латинские буквы с диакритическими знаками вводить нельзя!)

Ваше имя:

URL:

Штат:

E-mail:

Город:

Страна:

Комментарии:

Сколько бдет 5+25=?